Svamprisotto med parmesan med Fontanafredda Ebbio Langhe Nebbiolo

Ingredienser

• 400 g svamp- färsk, karljohan, ostronskivling, skogschampinjon, kantarell, eller ca 50 g torkad och blötlagd
• 2 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör- + 2 msk
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar- nymald
• 2 msk svampfond- konc eller kycklingfond
• 8 dl vatten
• 3 dl risottoris- carnaroli eller arborio
• 2 dl vitt vin- torrt
• 1 lagerblad
• 2 tsk timjan- hackad
• 2 dl parmesan- riven
• 0,5 dl bladpersilja- hackad