Croissant-pizza med breasola och pecorino med Il Sincero Rosso

Ingredienser

• 1 croissantdeg- färsk eller 2 plattor fryst smördeg  (340 g)
• 0,5 fänkålsstånd
• 1 msk olivolja- + 1 msk
• 2 tsk citron- pressad
• 1 krm salt
• 2 msk färskost- naturell
• 3 msk crème fraiche- lätt
• 80 g bresaola- i tunna skivor
• 30 g rucola
• 1 msk crema di balsamico
• 50 g tryffelpecorino